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In Zeiten, in denen wir viel mehr zu Hause verbringen, stille ich durch Magazine und Filme meine unendliche Sehnsucht nach dem Neuen und für mich unentdeckten. Fernweh und Neugier treibt mich vor und vor allem aber auch Geschmäcker und Kochkünste von Menschen wie dir und mir treiben mich hinaus in die Welt.
Nun aber versuche ich, die kulinarische Seite der Welt in die eigenen vier Wände zu bringen, indem ich als Globetrotter und Food-Enthusiast nun selber zum Messer und Pfanne greife! Neben meinen Familienrezepten auf iHeartAlice.com gibt es heute aber eine Kleinigkeit aus meinem Rezeptbuch für euch, die ich auf meinen Reisen durch Japan vor allem sehr vermisse. Onigiri おにぎり sind japanische Snacks, welche man vor allem in Onigiri-Shops, sogenannten Onigiri-no-hanbaiten おにぎりの販売店, als auch in Convinient-Stores (コンビニ, konbini), 7/11 oder Family Mart, finden kann.

Diese kleinen gewürzten Reisbällchen, meistens in einer dreieckigen Form, sind unterschiedlich gefüllt. Von vegetarischen Optionen wie japanischer Salzpflaume (うめぼし, umeboshi), gebratenen Lachs oder Ei gibt es zudem noch viel mehr Optionen, die dass Herz eines Reis-Liebhabers wie mir höherschlagen lässt. „Rice is Life„, sage ich gerne, denn diese Getreidekörner ernähren nicht nur den größten Teil der Menschen auf der Erde, sondern sind auch in meiner Küche kaum wegzudenken. Ein 7 kg Reissack ist ein Stable in meinem Single-Haushalt und in nur wenigen Monaten schon wieder leer!

‚Rice is Life‘ – mehr als nur eine Beilage

Mein heutiges Rezept ist also die perfekte Lösung für einen Reis-Snack, denn egal ob zum Picknick mit Freunden oder doch als ganz große Mahlzeit. Die Salmon & Shiitake Onigiri gehen schnell & einfach, zudem kann man beim Formen auch noch die eigene Fingerfertigkeit zur Probe stellen. Der beste Part ist aber diese ganz entzückenden Reisbällchen, die man mit Schweißperlen auf der Stirn geformt hat, in nur wenigen Sekunden zu verschlingen!

Mein persönlicher Favorit sind vor allem die Onigiris mit diversen Fisch oder Meeresfrüchte-Sorten: von gebratenen Lachs bis frischen Fischrogen (明太子, mentaiko) oder frittiertem Shrimp (海老フライ, ebi furai) kann ich hier einfach nicht die Finger von lassen! Heute greife ich aber auf einen der beliebtesten Fischsorten zurück: Lachs. Diesen findet man nicht nur frisch auf dem Wochenmarkt, als auch tiefgekühlt im Supermarkt. In Kombination mit den aromatischen Shiitake-Pilzen sind also meine Salmon & Shiitake Onigiri eine wahre Geschmacksexplosion, die nicht nur lecker aussehen, sondern auch genauso gut schmecken.

Viel Spaß beim Zubereiten & ich bin gespannt auf eure Foodie-Beiträge auf Instagram (@alicemhuynh)! Love, Alice.

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Salmon & Shiitake Onigiri Rezept
– Japanische Reisbällchen Snack für Zu Hause

Menge: für circa 8-10 Onigiris
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 45 Minuten

Rezept

Benötigte Zutaten:

• zwei Tassen Sushireis
• 400gr frische Shiitake Pilze
• 250gr Lachsfilet (mit Haut)
• 5-6 Knoblauchzehen fein gehackt
• ein Stück Ingwer fein gehackt
• Sojasoße (Kikkoman Marke)
• Mirin (Marukin Marke)
• Sesamöl
• halbe Limette
• Chiliflocken
• schwarzer Sesam
• Seetangblätter (Nori)
• Zucker
• optional: Mayonaisse (Kewpie Marke)

Benötigtes Werkzeug:

• Reiskocher
• kleine Pfanne
• kleiner Topf
• große Schüssel
• Backofen
• scharfes Messer
• Servierplatte

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Zubereitung Salmon & Shiitake Onigiri Rezept

Zubereitung Lachsfilet:

1. Zunächst wird ein Stück Ingwer sowie 5-6 Knoblauchzehen fein gehackt und in einen kleinen Topf ohne Öl gegeben.
2. Dazu kommen nun 20ml Kikkoman Sojasoße, ein Schuss Mirin und ein halber TL Zucker.
3. Auf niedriger Hitze wird die gesamte Flüssigkeit nun langsam aufgekocht, bis sie etwas fester wird. Zuletzt kommt nun noch der Saft einer halben Limette hinzu.
4. Der Ofen wird nun auf ca. 200° C vorgeheizt.
5. Das Lachsfilet liegt mit der Haut auf dem Backrost. Die reduzierte Sojasoße mit Ingwer und Knoblauch wird nun auf die Fischseite mit einem Pinsel oder Löffel aufgetragen und verteilt. Dieser Vorgang wird 2-3 Mal, während der Fisch im Ofen gegart, wiederholt.
6. Der Lachs bleibt auf mittlerer Hitze (ca. 180-200° C) für um die 25-30 min im Backofen.

Zubereitung:

1. Während der Lachs im Ofen vor sich hingegart, wird der Reis gemacht. Wer ein Reiskocher hat, weiß sicherlich, wie man Reis macht, ansonsten: Youtube oder sich einen Reiskocher holen! (Tipp: bitte den Reis NICHT unter einem laufenden Wasserhahn in einem Sieb auswaschen: omg!) – Danke! Das Verhältnis von Reis zu Wasser liegt bei 1:3 (oder ihr benützt die Finger-Methode: Google). Der gekochte Sushireis sollte weich und klebrig sein, so halten die Onigiris später beim formen auch viel besser.
2. Wer frische Shiitake-Pilze hat, spart sich die Arbeit, getrocknete Shiitake vorher einzuweichen. Die weichen Shiitakewerden nun in Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit Sesamöl angebraten.
3. Sobald diese braun sind, kommt ein großer Schuss Sojasoße dazu, bis die Shiitake gleichmäßig mit der Sojasoße sich vermischt haben. Am Ende kommen noch getrocknete Chiliflocken, je nach Belieben hinzu.
4. Die Pfanne wird nun zum Abkühlen vom Herd genommen und auf einem Schneidebrett klein gehackt.
5. Sobald der Reis sowie der Lachs fertig sind, kommt der fertige Reis in eine große Rührschüssel. Der Lachs wird mit der Haut mit einer Gabel zerstückelt und wird zum Reis hinzugefügt. Tipp: Die Haut muss unbedingt in den Reis, damit später beim Formen durch das Öl und Fett die Onigiris nicht auseinanderfallen.
6. Nun kommen noch die gehackten Shiitake-Chili Pilze und ca. 5 EL schwarzer Sesam dazu. Alles wird nun zusammen per Hand oder mit dem Löffel gut vermischt. Falls es zu wenig Sesam sein sollte, kann hier noch einmal nachgemischt werden.
7. Bevor nun die Reismischung per Hand in das Onigiri-typischen dreieckigen Format gepresst wird, sollten die Nori-Blätter (Seetangblätter) aus der Packung genommen und schon in die richtige Größe zugeschnitten werden. Diese werden dann wie ein Höschen den vorgeformten Onigiris ‚angezogen‘ 😀
8. Nun geht es ans Formen und je fester die Reis-Salmon-Shiitake-Masse nun gepresst wird, desto besser halten sie dann auch beim Transport! Sollte die Masse aber zu trocken und bröckelig sein, kann man im schlimmsten Fall zusätzlich noch etwas Öl hinzugeben.
9. Optional: Kann man auch noch mit einer Spritze einen gehäuften TL Mayonnaise in den Onigiri spritzen / mit rein formen!

Kleiner Tipp: Diese sollten am besten gleich verzehrt bzw. zeitnah gegessen werden, da vor allem das verstauen im Kühlschrank sie austrocknet. Falls aber doch welche übrig bleiben sollten, kann man diese auch bei Raumtemperatur draußen mit Frischhaltefolie stehen lassen.

Viel Spaß nun beim Nachkochen und Itadakimasu いただきます!

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Cơm Tấm & Thịt Nướng – Grilled Lemongrass Porkbelly

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Photo / Alice M. Huynh
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