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Da die Tage nun wieder kürzer werden und die kalten Temperaturen uns in die Wohnungen drängt, ist dies wohl die perfekte Zeit für Comfort Food. Ihr wisst schon, die Gerichte, die Ugly Delicious sind. Die, die jetzt nicht so instagramable sind, aber tiefer gehen als jeder nette Kommentar oder Like.

Mein absolutes Comfort Food ist dieses simple und dennoch sehr bedeutende Gericht: Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce. Ein Klassiker und weit verbreitet in vielen Teilen dieser Welt. Ich habe es schon öfters in chinesischen Restaurants gesehen und oft wird für dieses Gericht Wolfsbarsch verwendet. Anders als bei meiner Familie zu Hause bevorzugt die Huynh Familie Dorade.

Liebe geht durch den Magen, vor allem bei der Familie Huynh!

Das zarte weiße Fleisch der Dorade paart sich meiner Meinung nach perfekt mit der salzigen Sojasoße und der Schärfe des Ingwers und der Frühlingszwiebeln. Die frische des Korianders balanciert dann das komplette Gericht noch einmal aus und hebt das ganze noch einmal an. Dazu noch dampfenden weißen Jasminreis dazu und schon werde ich an den Esstisch meiner Familie katapultiert, auch wenn diese Hunderte Kilometer entfernt lebt.

Gerade wollte ich schreiben, dass es kein besseres Gericht gibt, was mich an zu Hause erinnert – aber halt! Da musste ich direkt an meinen karamellisierten Schweinebauch (Thịt kho tàu) denken. Der Klassiker in jedem vietnamesischen Haushalt. Dennoch muss ich mich daran erinnern, dass ich in einer Familie aufgewachsen bin, die vietnamesische als auch chinesische Wurzeln teilt. Welches nicht nur ein feiner, sondern ein sehr großer Unterschied ist. Thịt kho tàu erinnert mich an meine Mama, die vietnamesische Seite und der Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce erinnert mich an die chinesischen Wurzeln meines Vaters.

Nun möchte ich euch mit diesem Rezept an meinen Familientisch einladen und hoffe, dass ihr bei der Zubereitung und Genuss dieses Familienrezeptes, egal mit wem auch die Liebe der Huynh-Familie spürt. Love, Alice.

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Papa’s Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce Rezept – Authenthisch Chinesisch Kochen

Menge: für 2-4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 25 Minuten

Rezept

Benötigte Zutaten für Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce:

• 1-3 Doraden (je nach Personenanzahl)
• zwei große Stücke Ingwer
• Sojasoße (Kikkoman Brand)
• pflanzliches Öl zum Braten
• Jasminreis
• Koriander
• ein Bund Frühlingszwiebeln

Benötigtes Werkzeug:

• Dampfgarer / Bambusdampfkorb
• großer Wok / Topf
• mittelgroße Pfanne
• scharfes Messer

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Zubereitung Papa’s Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce – Gedämpfte Dorade mit Soja-Ingwer-Soße Rezept

Vorbereitung:

1. Zunächst wird der Reis wie immer gewaschen und im Reiskocher gekocht.
2. Egal ob frisch oder aus dem Gefrierfach. Die Dorade oder der Fisch sollte am besten schon entschuppt und ausgenommen sein.

Zubereitung Cantonese Steamed Fish in Soy Ginger Sauce:

1. Zunächst wird in einem Topf oder Wok Wasser aufgekocht und der Dampfgarer / Bambusdampfkorb aufgesetzt. Am besten sollten die Doraden auf einen Teller, der genauso groß ist wie der Dampfgarer kommen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 20 min garen lassen.
2. Nebenbei wird der Ingwer als auch die Frühlingszwiebeln in fingerlange Streifen geschnitten und in einer heißen Pfanne mit Öl angebraten. Sobald diese etwas bräunlich sind, wird dann 250 ml Sojasoße dazugegossen.
3. Zeitgleich sollte auch ein Auge auf den Ingwer und die Frühlingszwiebeln gehalten werden. Sobald diese etwas weich geworden sind, kommt dann noch einmal ca. 100 ml Wasser hinzu. Noch etwas köcheln lassen, bevor es dann zur Seite gestellt wird.
4. Kurz bevor die Doraden durch sind, werden dann die Flüssigkeit aus Sojasoße, Ingwer und Frühlingszwiebeln auf die Dorade gegossen. Noch einmal den Deckel draufpacken und einige Minuten warten.
5. Nebenher wird noch einmal 2 EL Öl erhitzt und dann vor dem Servieren noch einmal über die Dorade mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gegossen.
6. Jetzt nur noch frischen Koriander grob hacken und über den Fisch streuen. Das Gericht wird im Family Style mit Reis gegessen – wie immer gilt hier: Sharing is caring!

Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!

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Photo / Alice M. Huynh
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