---

Es gibt Tage, an denen ich einfach nur etwas simples Essen und wirklich nicht länger als 10 Minuten in der Küche stehen möchte. Deswegen greife ich vor allem sehr oft zu folgendem Gericht: Wasserspinat mit Knoblauch oder auch bekannt als Stir Fry Morning Glory im Englischen (Vietnamesisch: Rau Muống Xào Tỏi) mit Lachs & Nước Mắm Dấm (Chili-Limetten-Fischsoße Dip).

Eines der wohl simpelsten Gerichte, die man zu Hause machen kann und auch ein Stable in jedem vietnamesischen Haushalt. Doch lasst euch nicht verwirren, der Wasserspinat (Ipomoea aquatica) ist in Ost-, Süd- und Süd-Ost-Asien heimisch und findet sich in den unterschiedlichsten Kulturen in ganz Asien wieder. In Thailand wird Morning Glory (ผักบุ้ง) beispielsweise roh mit Som Tam (ส้มตำ, grüner Papaya-Salat) gegessen. In der indonesischen Küche wird es Kangkung genannt und zusammen mit anderem Gemüse gekocht und blanchiert, welches zu einer Hauptzutat für Gado-Gado oder Pecel-Salat in Erdnusssoße (ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) wird. Und dieses vielseitige Gemüse, welches ihr im Asia-Markt findet, ist in nur 5 Minuten bissfest & fertig zum Verzehren! Rau Muống Xào Tỏi (wortwörtlich: Wasserspinat gebraten mit Knoblauch) ist eine leckere Beilage, die perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten passt & auch die diversen Variationen aus den unterschiedlichsten Ländern Asiens machen Lust auf mehr!

In meinem heutigen Rezept findet ihr also die vietnamesische Version für Stir Fry Morning Glory, ein authentisches Gericht from the Motherland – aber auch ein Rezept für die perfekte Basis, wenn ihr diverse Abwandlungen und andere Zutaten wie z. B. mit Sichuanpfeffer (China), Austernsoße & frischen Chilis (Thailand) oder mit karamellisierten Schweinebauchstücken (Philippinen) hinzugibt, um die ganze Bandbreite & Diversität des Kontinents auszukosten!

Viel Spaß beim Zubereiten & ich bin gespannt auf eure Foodie-Beiträge auf Instagram (@alicemhuynh)! Love, Alice.

Follow Alice on Instagram / Facebook / Youtube!

---

---

Stir Fry Morning Glory / Rau Muống Xào Tỏi
– Wasserspinat mit Knoblauch Rezept

Menge: für 1 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 25 Minuten

Rezept

Benötigte Zutaten für Stir Fry Morning Glory mit Lachs:

• 250 gr Lachsfilet
• eine Packung Wasserspinat
• Fischsoße (Squid Brand)
• pflanzliches Öl zum Braten
• Jasminreis
• Koriander
• Knoblauch

Benötigte Zutaten für den Chili-Limetten-Fischsoße Dip (Nước Mắm Dấm):

• Zucker
• Wasser
• 4 frische Chilischoten fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 Limetten
• Fischsoße (Squid Brand)

Benötigtes Werkzeug:

• Ofen
• Alufolie
• ein Einmachglas
• große Pfanne
• scharfes Messer

---

Stir fried water spinach is a common Asian vegetable dish of stir-fried water spinach. […] from Sichuan and Cantonese cuisine in China, to Filipino, Indonesian, Malaysian, Singaporean, and Vietnamese cuisine in Southeast Asia; to Sri Lankan cuisine and Bengali cuisine in South Asia. / Source: Wikipedia

---

Zubereitung Stir Fry Morning Glory
– Wasserspinat mit Knoblauch Rezept

Zubereitung Wasserspinat mit Knoblauch (Rau Muống Xào Tỏi) & Lachs:

1. Zunächst wird der Reis wie immer gewaschen und im Reiskocher gekocht.
2. Danach kommt der Lachs bei ca. 200 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen. Damit dieser gleichmäßig im Ofen durchgekocht wird, halbiere ich das Lachsfilet auch mal, wenn es zu groß sein sollte.
3. Stir Fry Morning Glory bzw. der Wasserspinat kocht unglaublich schnell und ist auch schon in weniger als 5 Minuten durch. Deswegen wird dieser, bevor das Essen serviert wird, einfach schnell angebraten und kann direkt vom heißen Wok oder Pfanne direkt auf den Tisch.
4. Sobald die Zeit für den Lachs um ist, kann der Ofen ausgeschaltet werden. Dieser wird dann zum Essen einfach mit Koriander serviert.
5. Je nach Belieben werden 3-4 Knoblauchzehen klein gehackt & kommen mit etwas pflanzlichem Öl in eine heiße Pfanne. Der Wasserspinat wird dann gewaschen und ggf. entweder noch einmal halbiert oder ganz gelassen. Dieser kommt dann mit dem Knoblauch und dem Öl in die heiße Pfanne.
6. Nun wird alles gut umgerührt. Danach kommt nun ein guter Schuss reine Fischsoße (Squid Brand) hinzu. Je nach Belieben kann auch noch ein Schuss Wasser hinzugefügt werden, falls man etwas mehr Soße für den Reis z. B. mag.
7. Nach nur wenigen Minuten wird dieser dann auf einem Teller oder in einer Schale serviert, mit weißen Jasminreis & dem Lachs aus dem Ofen mit Nước Mắm Dấm (Chili-Limetten-Fischsoße Dip) verzehrt.

Zubereitung Chili-Limetten-Fischsoße Dip (Nước Mắm Dấm):

1. Nước Mắm Dấm (Chili-Limetten-Fischsoße Dip) ist vor allem in der vietnamesischen Küche essenziell. Den Lachs dippe ich sehr gerne in Nước Mắm Dấm, der noch einmal den Geschmack so richtig rausbringt und etwas Salz als auch Säure hinzufügt. Für den Chili-Limetten-Fischsoße-Dip brauchen wir zunächst ein normales Einmachglas, welches mit 2⁄3 lauwarmen Wasser aufgefüllt wird.
2. Dazu kommen 2 TL Zucker & 10 EL Fischsoße. Dies wird nun alles gründlich verrührt.
3. Nun werden 5 Knoblauchzehen sowie 4 frische Chilischoten fein gehackt und mit in das Einmachglas gegeben.
4. Schließlich 2 Limetten mit einpressen und gut verrühren. Bei einem Geschmackstest könnt ihr nun checken, ob der fertigen Nước Mắm Dấm noch etwas fehlt. Ist diese zu sauer, einfach etwas Zucker hinzugeben. Fehlt Salz, kommt noch zusätzlich Fischsoße hinzu.
5. Nước Mắm Dấm wird später beim Servieren über den frisch gegrillten Fisch wie eine Soße verteilt / oder gedippt! Zudem wird Nước Mắm Dấm in der vietnamesischen Küche auch als Dip oder Soße für andere Gerichte wie Sommerrollen (Gỏi Cuốn) oder auch in Reisnudel-Gerichte wie z. B. Bún Bò Nam Bộ oder Bánh Xèo verwendet. Dieser ist gutverschlossen im Kühlschrank circa 2 Wochen haltbar.

Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!

---

---

Weitere Reis-Rezepte auf dem Blog:

Kimchi Fried Rice 볶음밥 Kimchi Bokkeumbap

Cơm Tấm & Thịt Nướng – Grilled Lemongrass Porkbelly

Thai Larb Moo – Thailändischer Schweinefleischsalat

Gebratener Reis mit Garnelen
/
alle Rezepte gibt es hier…

---

Photo / Alice M. Huynh
*The opinions expressed here represent, as always, my own.

Alle im Beitrag genannten Marken und Produkte wurden ohne Bezahlung und ausschließlich aus persönlicher Überzeugung genannt. Markennennungen und Produktempfehlungen sind aktuell laut dem Gesetz als werblicher Inhalt zu kennzeichnen.