Alice M. Huynh 
Die Love Language meiner Eltern ist, seit ich mich erinnern kann, schon immer mit Essen verbunden. „Isst du auch genug?“, „Hast du schon gegessen?“, oder „Was soll ich für dich kochen?“, sind nur einige der wohl Standardsätze, die die Liebe und Fürsorge meiner Eltern an mich und meine Schwestern ausdrückt. Natürlich ist es auch ein kulturelles Ding, meine Fellow Deutsch-Asiaten werden es kennen! Und auch ich ertappe mich immer wieder dabei, diese durch Kochen und allgemein Essen zum Ausdruck zu bringen. Gemeinsam Essen, für jemanden Kochen und für das leibliche Wohl der anderen Person zu sorgen ist eine recht große Geste, mit der ich nicht nur aufgewachsen bin, sondern auch ein Teil meiner Identität ist.
Love Language, Identität & Frittiertes in einer Rolle…
Nachdem ich also ganz viele liebe Nachrichten auf meine Instagram-Stories von dem reichlich gedeckten Tisch bei meinen Eltern bekommen habe, gibt es heute ein Comfort Food, welches mich besonders an zu Hause erinnert & sich großer Beliebtheit erfreut: Mama’s Chả Giò! Die vietnamesischen Frühlingsrollen meiner Mama haben die meisten Reaktionen auf Instagram erzeugt und nachdem die Nachfrage so groß war, gibt es heute auch endlich das Rezept meiner Mama!
Mama’s Chả Giò sind einfach zuzubereiten & die meisten Zutaten findet man in fast jedem Asia-Shop. Zudem verrate ich euch auch noch den einen oder anderen Geheimtipps von Mama, für die perfekten vietnamesischen Frühlingsrollen (vietn.: Chả Giò)! Authentischer geht es wohl kaum und falls ihr es nicht mehr erwarten könnt, könnt ihr die einzelnen Schritte auch noch hier in meinem Instagram Reels nachschauen.
Viel Spaß beim Zubereiten & ich bin gespannt auf eure Foodie-Beiträge auf Instagram (@alicemhuynh)! Love, Alice.
Alle Zutaten für die perfekten knusprigen Frühlingsrollen von Mama!
Mama’s Chả Giò
– Vietnamesische Frühlingsrollen Rezept
Menge: für ca. 60 Frühlingsrollen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: circa 2 Stunden (bei einer Person)
Rezept
Benötigte Zutaten für Mama’s Chả Giò / Vietnamesische Frühlingsrollen:
• 250 g Shrimps
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 große Karotte
• 1 Kohlrabi
• 1 große Zwiebel
• 20-30 g Morscheln
• 125 g Glasnudeln
• Knoblauchpulver
• Pfeffer
• Salz
• Zucker
• Glutamat
• Fischsoße (Squid Brand)
• 1 Flasche Bier (Tsingtao Brand)
• 2 Packungen Bánh đa nem/Reispapier für Frühlingsrollen (TOTACO Brand)
• pflanzliches Öl zum Frittieren
• Kopfsalat
Benötigte Zutaten für den Chili-Limetten-Fischsoße Dip (Nước Mắm Dấm):
• Zucker
• Wasser
• 4 frische Chilischoten fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 Limetten
• Fischsoße (Squid Brand)
• optional: Essig
Benötigtes Werkzeug:
• große Schüssel zum Verrühren
• mittelgroße Schale (für das Bier)
• Küchentuch
• großer Topf / Fritteuse
• ein Einmachglas
• scharfes Messer
Zubereitung Mama’s Chả Giò
– Vietnamesische Frühlingsrollen Rezept
Zubereitung Vietnamesische Frühlingsrollen / Mama’s Chả Giò:
- Zunächst wird die Kohlrabi, Karotte & die Morcheln in dünne, ca. 5 cm lange Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird fein gehackt.
- Nun werden die Glasnudeln für ca. 3 min in heißem Wasser eingeweicht & dann ebenfalls in ca. 5 cm Länge zurechtgeschnitten.
- Danach werden die rohen Shrimps grob gehackt & kommt mit allen klein geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel.
- Dazu kommt nun das Schweinehackfleisch, etwas Pfeffer, Salz & Knoblauchpulver, eine Prise Zucker & Glutamat (Mama’s Tipp!) als auch 2 EL Fischsoße (Squid Brand) und 1 TL Sesamöl. Nun wird alles ordentlich vermengt und einmal abgeschmeckt. Tipp von Mama: Der Inhalt sollte nicht allzu feucht sein. Falls z. B. die Zwiebel zu nass sein sollte, kann man diese vorher ausdrücken.
- In eine zweite mittelgroße Schüssel kommt nun das warm gestellte Bier rein. Zu dem Bier wird nun auch noch heißes Wasser hinzugegeben, sodass die Flüssigkeit am besten warm ist. Tipp von Mama: Es sollte nicht lauwarm sein! Je wärmer, desto besser!
- Bevor wir nun anfangen zu rollen, wird das Reispapier (TOTACO Brand) für die Frühlingsrollen von beiden Seiten mit der warmen Bier-Wasser-Flüssigkeit eingerieben & auf ein ausgebreitetes Küchentuch gelegt. Tipp von Mama: Das Reispapier sollte nicht komplett ins Wasser getunkt werden, sondern nur großzügig befeuchtet werden, damit beim Falten die Reispapierblätter nicht zerbrechen.
- Jetzt kommt die Füllung ins Spiel: ein Esslöffel entspricht ca. einer Füllung. Diese wird in die untere Hälfte des Reispapiers gelegt, bevor nun die untere Hälfte nach oben gefaltet wird. Nun werden die linke und rechte Seite in die Mitte geklappt & mit einem festen gleichmäßigen Druck die Rolle nach oben gerollt. Der Druck ist hierbei wichtig! So bleiben die Frühlingsrollen mit ihrem Inhalt eng & fest. Tipp von Mama: je ‚trockener‘ die fertig gerollten Frühlingsrollen sind, desto knuspriger werden sie, wenn sie frittiert werden. Zur Not können die unfrittierten Chả Giò auch einfach erstmal beiseite gestellt werden, bevor man diese frittiert.
- Nun werden Mama’s Chả Giò in einem Topf mit heißem pflanzlichen Öl oder in der Fritteuse, bis sie goldbraun sind. Das ganze wird dann mit Nước Mắm Dấm (Chili-Limetten-Fischsoße Dip) und Salat serviert.
- Die Frühlingsrolle wird in das Salatblatt gelegt und in die Chili-Limetten-Fischsoße Dip getunkt & gegessen.
Zubereitung Chili-Limetten-Fischsoße Dip (Nước Mắm Dấm):
- Nước Mắm Dấm (Chili-Limetten-Fischsoße Dip) ist nicht nur essenziell in der vietnamesischen Küche essentiel und trotzdem sehr einfach zu machen. Zunächst brauchen wir ein normales Einmachglas, welches mit 2⁄3 lauwarmen Wasser aufgefüllt wird.
- Dazu kommen 2 TL Zucker & 10 EL Fischsoße. Dies wird nun alles gründlich verrührt.
- Nun werden 5 Knoblauchzehen sowie 4 frische Chilischoten fein gehackt und mit in das Einmachglas gegeben.
- Schließlich 2 Limetten mit einpressen und gut verrühren. Bei einem Geschmackstest könnt ihr nun checken, ob der fertigen Nước Mắm Dấm noch etwas fehlt. Ist diese zu sauer, einfach etwas Zucker hinzugeben. Fehlt Salz, kommt noch zusätzlich Fischsoße hinzu. Für die gewisse Säure kann auch noch ein Schuss Essig hinzugegeben werden.
- Die Frühlingsrollen werden in Salat gewickelt in die Nước Mắm Dấm getunkt. Diese kann zudem für andere Gerichte wie für Sommerrollen oder auch in Reisnudel- & Fleischgerichte verwendet werden. Gutverschlossen ist sie im Kühlschrank circa 2 Wochen haltbar.
Tipp: Mama’s Chả Giò kann man auch einfrieren! Dazu müssen die Frühlingsrollen, die eingefroren werden sollen, ganz leicht nur frittiert & dann verpackt ins Gefrierfach kommen. So kann man diese auch nach einigen Monaten immer noch genießen! Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!
Weitere Vietnamesische Rezepte auf dem Blog:
Photo / Alice M. Huynh
*The opinions expressed here represent, as always, my own.
Alle im Beitrag genannten Marken und Produkte wurden ohne Bezahlung und ausschließlich aus persönlicher Überzeugung genannt. Markennennungen und Produktempfehlungen sind aktuell laut dem Gesetz als werblicher Inhalt zu kennzeichnen.
Leave A Comment
Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.
