Alice M. Huynh 
Braised & Caramelized Schweinebauch mit Eiern, Chili & Reis – Authentisch vietnamesisch Kochen mit Alice
Wenn ich vor allem an das Essen bei meinen Eltern denke, fällt mir sofort ein Gericht ein, dass mich schon seit meiner Kindheit begleitet hat: Thịt Kho ist karamellisierter und geschmorter Schweinebauch in Sojasoße und in Kombination hierzu sind immer Eier dabei. Auf dem ersten Blick für diejenigen, die nicht damit aufgewachsen sind vielleicht ungewöhnlich, aber für mich ein Gericht voller Dinge, die ich liebe und vor allem voller Erinnerungen.
Als ich das erste Mal von zu Hause wegzog, um in München zu studieren, kochte mir meine Mutter eine große Portion Thịt Kho und packte diese in eine Tupperbox, damit ich, sobald ich in meinen eigenen vier Wänden bin, auch etwas Richtiges zu Essen habe. Dies wurde zu einer Tradition & jedes Mal, wenn ich wieder in meinem Auto saß und auf dem Weg zurück in die große Stadt fuhr, war mein Kofferraum voll mit Essen von zu Hause: ein Sack Reis, einen Karton Instant-Nudeln und auch die Tupperbox mit dem geschmorten & karamellisierten Schweinebauch.
Es gibt verschiedenste Arten, dieses klassische vietnamesische Gericht zu kochen, doch heute gibt es das Originalrezept von meinen Eltern und mir, die vor allem auch einen Hauch chinesischen Einfluss durch die Wurzeln meines Vaters hat. Der braised & caramelized Schweinebauch mit Eiern ist also nicht nur eine Fusion einiger Generationen der Huynh-Familie, sondern auch ein Zeichen meiner Verbundenheit zu meinen Wurzeln & meiner Identität.
Viel Spaß beim Zubereiten & ich bin gespannt auf eure Foodie-Beiträge auf Instagram (@alicemhuynh)! Love, Alice.
Essentials for Alice’s Vietnamese Thịt Kho (left to right): thin Soysauce & dark Soysauce (Haiyin Brand) / Fishsauce (Squidbrand) / Coke
Alice’s Caramelized Porkbelly with Eggs
– Authentic Vietnamese Thịt Kho Rezept
Menge: für circa 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 60 Minuten
Rezept
Benötigte Zutaten:
• 3 Becher Jasminreis
• 800gr Schweinebauch
• 1-2 Frühlingszwiebeln gehackt
• 3-4 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2-3 mittelgroße Eier
• halbe Gurke in Scheiben
• pflanzliches Öl zum anbraten
• Fischsoße (Squid Brand)
• dunkle Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• helle Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• 30ml Cola
• Honig
• brauner Zucker
• schwarzer Pfeffer
• Koriander
• 2-3 frische Chilischoten
• Chiliflocken (optional)
• Shrimps mit Schale (optional)
Benötigtes Werkzeug:
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf
• scharfes Messer
Zubereitung Braised & Caramelized Porkbelly
mit Eiern – Authentic Vietnamese Thịt Kho Rezept
Zubereitung:
- Ich starte generell immer mit dem Reiskochen, da es auch gerne mal passiert, dass das Essen auf dem Tisch steht, aber man noch sehnsüchtig auf das ‚Klack!‘ des Reiskochers wartet! (P. s. Reis waschen nicht vergessen!)
- Zunächst werden die Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt. Danach wird der Schweinebauch in fingerbreite Streifen geschnitten und mit dem Knoblauch in einen erhitzen Topf mit pflanzlichem Öl gegeben.
- Dazu kommt nun schwarzer Pfeffer, ein gehäufter TL Honig sowie ein glatter TL brauner Zucker. Nun wird großzügig umgerührt, damit der Schweinebauch gleichmäßig von allen Seiten gut karamellisiert wird. Ein kleiner Geheimtipp von der Familie Huynh: Cola! Ein großer Schuss Cola gibt dem Fleisch noch die reichliche Flüssigkeit, Farbe und Süße.
- Um noch etwas nachzuwürzen, kommt nun dünne als auch dicke Sojasoße (Haiyin Bridge Brand) hinzu. Das Verhältnis zu den Sojasoßen liegt immer bei ca. 2:3 (dünn/dick). Der Grund: Die dunkle Sojasoße verleiht dem Schweinebauch eine etwas dunklere Färbung (die helle Sojasoße ist zu leicht hierfür).
- Nebenher kann nun in einem Weiteren kleinen Topf Wasser für das Kochen der Eier aufgesetzt werden.
- Der Herd mit dem geschmorten Fleisch wird nun auf die niedrigste Stufe geschaltet und falls die Soße nicht flüssig genug sein sollte, kann man noch etwas Wasser nachgießen.
- Sobald die Eier hart gekocht sind, werden sie nun geschält und in den Topf mit dem geschmorten Schweinebauch hinzugegeben. Diese gut umrühren oder gelegentlich mal umdrehen, damit die hart gekochten Eier durch die Soße gleichmäßig braun werden. Der Topf simmert auf niedriger Hitze dann noch langsam vor sich hin, während wir uns nun den anderen Sachen widmen.
- Nebenher kann man nun die Gurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Der Koriander sowie die Frühlingszwiebeln werden ebenfalls gewaschen und grob gehackt zur Seite gestellt.
- Sobald der Reis fertig ist und die Eier ebenfalls schön braun sind, werden nun die Chilischoten als auch Flocken in den Topf hinzugegeben. Zum Ende wird dann noch ein guter Schuss Fischsoße (Squid Brand) hinzugefügt (das mache ich meistens immer am Ende, weil Mama das irgendwann mal meinte lol) und abgeschmeckt.
- Beim Servieren wird Thịt Kho nun noch mit Koriander und Frühlingszwiebeln getoppt und vermischt. Guten Appetit!
Optional: Meine Mama hat auch immer noch eine Surf & Turf Version mit Shrimps gemacht! Diese werden einfach mit den hart gekochten Eiern zur gleichen Zeit in den Topf mit dem karamellisierten Schweinebauch geworfen und simmern wie der Rest vor sich hin. Shrimps mit Schale werden hier bevorzugt, da durch die Schale die Shrimps beim Kochen nicht allzu austrocknen und schön saftig bleiben. Yum!
Viel Spaß nun beim Nachkochen!
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Photo / Alice M. Huynh
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