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Nicht nur in Berlin, sondern auch auf meinen Reisen, bin ich ein großer Fan der thailändischen Küche geworden. Dazu gehören neben den wohl bekanntesten Thai-Gerichten Pad Thai ผัดไทย und Som Tam ส้มตำ, auch Larb ลาบ dazu. Es ist sozusagen die fleischige Version des Scharfen grüner Papayasalat Som Tam, die sich zudem gegenseitig perfekt ergänzen.

Der Ursprung von Larb / Laab ลาบ liegt in der Isaan Region im Norden Thailands. Dieser Klassiker der thailändischen Küche ist eine perfekte Mischung aus allen Zutaten und wahrscheinlich auch die beste Repräsentation der Thai Isaan Küche. Egal ob in Kombination mit Som Tam oder einen Löffel Sticky Rice, die Geschmacksexplosion im Gaumen ist ein wahrer Foodie-Traum.

In meinem heutigen Rezept gibt es also eine authentische Version von Larb – genau wie in Thailand! Meine Version ist das traditionelle Larb Moo ลาบหมู mit Schweinehackfleisch, welches ein beliebtes Thai Streetfood ist und mein absoluter Favorit aus den unterschiedlichen Variationen mit Ente als auch Hühnchen. Das fettige Schweinefleisch mit der Fischsoße, aromatischen Mischung an verschiedenster Kräuter, den getrockneten Chilis sowie die Säuerlichkeit der Limetten ist ein rundum Genuss für diejenigen, die es schon kennen, aber auch für die Thai Larb Beginner. Dank den gut sortierten Asia Märkten in Berlin, aber auch in anderen Städten, findet man alle Zutaten, die man für dieses Gericht braucht.

Viel Spaß beim Zubereiten & ich bin gespannt auf eure Foodie-Beiträge auf Instagram (@alicemhuynh)! Love, Alice.

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Links / Minze, langer Koriander, Thai Basilikum, Koriander (v.o.n.u) –  Mittig / Thai Larb Moo (Teller: ARKET*) – Rechts / Fishsoße (Squid Brand)

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Authentic Thai Larb Moo Recipe
– Thailändischer Schweinehackfleischsalat

Menge: für 1-2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten

Rezept

Benötigte Zutaten:

• 300 g Schweine Hackfleisch
• 2-3 Schalotten (falls verfügbar thailändische Schalotten Hom Daeng หอมแดง)
• 1-2 Limetten
• Thai Basilikum
• Koriander
• Minze
• langer Koriander
• Gurke
• Fischsoße (Squid Brand)
• Thailändischer Klebreis
• pflanzliches Öl (zum anbraten)
• getrocknete Chiliflocken
• eine Prise Zucker

Benötigte Werkzeuge:

• scharfes Messer
• kleine Pfanne
• mittelgroße Pfanne oder Topf
• Pürierstab oder Mörser & Stößel
• Servierteller / Schüssel

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Zubereitung Larb Moo ลาบหมู

Vorbereitung:

1. Das essenzielle am Larb Moo ลาบหมู ist Khao Kua ข้าวคั่ว, auch bekannt als getoasteter Sticky Rice, sorgt für den ‚Crunchy Bite‘ sowie das geröstete Aroma. Dafür werden zunächst circa 4 Löffel thailändische Klebreiskörner in einer kleinen Pfanne oder Wok, ohne Öl, auf mittelheißer Hitze angebraten / getoastet, so lange bis diese goldbraun sind. Umrühren nicht vergessen, somit werden sie schön gleichmäßig braun.
2. Nun einfach kurz abkühlen lassen. Danach werden die getoasteten Reiskörner mit einem Pürierstab fein zerkleinert oder mit Mörser & Stößer fein gestoßen. Das fertige Khao Kua ข้าวคั่ว wird nun später zum Larb Salat gemixt.

Zubereitung:

1. Zunächst wird das Schweinehackfleisch in einer mittelgroßen Pfanne oder Topf mit Öl angebraten und in kleinen Stücke zerkleinert. Wenn das Fleisch durch ist, die Pfanne von der Herdplatte runternehmen.
2. Danach kommt 1 gehäufter EL des zerstampften und gerösteten Klebreis (Khao Kua ข้าวคั่ว), ½ – 1 gehäufter EL getrocknete Chiliflocken in die Pfanne mit dem Schweinehackfleisch. Der Rest des Khao Kua ข้าวคั่ว kann wiederverwendet werden (einfach in ein kleines Einmachglas umfüllen).
3. Dazu noch eine Prise Zucker, 1 EL Fischsoße sowie 1 – 2 frischgepressten Limettensaft in die Pfanne mit den Gewürzen geben. Fleisch und Gewürze nun gleichmäßig umrühren.
4. Nun werden zwei Schalotten, oder wenn verfügbar zwei thailändische Schalotten (diese sind etwas kleiner und stärker im Aroma), in Streifen schneiden und den langen Koriander sowie circa. 20 Minzblätter, einige Thai-Basilikum Blätter und gewöhnlicher Koriander kleinzupfen und mit in die Pfanne mit dem Fleisch werfen. Tipp: Seid nicht zu bescheiden mit den Kräutern!
5. Letztendlich das Larb Moo nun noch einmal kräftig umrühren, bis alles Zutaten & Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
6. Taste Test! Fehlt noch etwas Salz, muss mehr Fischsoße hinzu. Das Gleiche gilt für Chiliflocken oder Limettensaft, je nach Vorliebe. Ich mag es etwas salziger und saurer z. B.
7. Serviert wird es mit Gurkenscheiben, die sehr gut bei der Schärfe helfen, als auch extra Minzblätter, Thai-Basilikum und langem Koriander.

Traditionell wird in Thailand Larb Moo ลาบหมู mit gedämpfter Thai Sticky Rice und/oder grüner Papayasalat (Som Tam ส้มตำ) gegessen. Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!

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Photo / Alice M. Huynh
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