Alice M. Huynh 
Nichts geht über Familienrezepte: Omas Bánh Bao Xá Xíu Rezept / Char Siu Bao!
Manchmal muss es gar nicht viel sein, um ein Stück Erinnerung aus der Kindheit wieder aufleben zu lassen – und in meinem Fall sind es vor allem Bánh Baos mit ihren wohlwollenden Geruch, dem warmen Dampf und dem fluffige Teig! Ich spreche hier vor allem natürlich von Omas Bánh Bao Xá Xíu – legendär & allzeit beliebt, nicht nur bei uns Enkel*innen! Als Kind habe ich den Bánh Bao wie ein zerbrechliches Objekt behandelt, diesen großen weißen Knödel in meinen kleinen Kinderhänden getragen, bis ich dann ganz genüsslich den ersten großen Bissen gemacht habe.
Der Ursprung der Baos liegt zwar in China (Baozi 包子), doch diese knuddeligen Hefeteigklöse sind in Asien recht weit verbreitet und finden sich auch in Thailand (Salapao ซาลาเปา) bis hin zu Japan (Chūkaman 中華まん), Indonesien (Bapao 肉包) & Vietnam (Bánh Bao) mit den verschiedensten Füllungen wieder.
Da ich euch gerne meine persönlichen kulinarischen Erinnerungen aus meiner Familiengeschichte teile, gibt es heute ein leckeres Rezept für euch, welches ich vor einigen Monaten schon auf Instagram gepostet hatte & nun es ausführlich hier auf iHeartAlice.com gibt. Perfekt für die kalte Jahreszeit, sind Omas Bánh Bao Xá Xíu (auch als Char Siu Bao bekannt), ein Hefeteigklos, gefüllt mit süß-würzigem Schweinefleisch und frischen Koriander, der leckerste Snacks gegen die Kälte, als auch ein guter Grund mit Freunden zusammenzukommen und zu kochen.
Wie immer gilt: „the more gilt the marrier!“ Viel Spaß beim nachkochen und ich freue mich auf eure Ergebnisse auf Instagram (@alicemhuynh)!
Mein liebster Küchenhelfer, wenn es um Dämpfen, Garen oder Kneten geht: Der Kenwood Cooking Chef XL*
Omas Bánh Bao Xá Xíu Rezept
– Char Siu Bao: Steamed BBQ Pork Buns
Menge: für 15-16 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Koch- / Backzeit: circa 45 Minuten
Zubereitungszeit: circa 2 Stunden
Ruhezeit: circa 2 Stunden
Rezept
Benötigte Zutaten für den Bánh Bao Teig:
• 500 g Weizenmehl (Omas Geheimtipp: Banh Bao Special Mehl Red Lotus Label)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 EL pflanzliches Öl
• 1/2 TL Salz
• ein Schluck kalte Milch
• Eine Tüte Trockenhefe (Omas Geheimtipp: Original Backhefe von Dr. Oetker)
• Spritzer Zitrone
Benötigte Zutaten für Omas Bánh Bao Xá Xíu (Char Siu Bao) Füllung:
• 400 g Schweinenacken
• 1/4 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 EL Hoisinsoße (Flying Goose Brand)
• 2 EL Austernsoße (Mae Krua Brand)
• 40 ml Hühnerbrühe
• 1 EL dunkle Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• 1 EL helle Sojasoße (Pearl River Bridge Brand)
• 2 TL 5-Gewürze-Pulver
• 150 g frischer Koriander
• Salz & Pfeffer
• ggf. Kartoffelstärke
Benötigtes Werkzeug:
• weißes Backpapier
• Holzbrett / Fläche um zu kneten
• kleines Nudelholz (gleichmässige Tasse funktioniert auch!)
• Küchentücher
• kleine Schüssel
• große Pfanne
• scharfes Messer
• kleine Küchenwaage
• großer Bambus-Dampfgarer
• großer Topf
• Kenwood Cooking Chef XL*
Zubereitung Omas Bánh Bao Xá Xíu
Zubereitung Bánh Bao Teig & Xá Xíu Füllung (BBQ Pork):
- Zunächst werden alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel geben und gut durchgeknetet.
- Nun ruht dieser für ca. 2 Stunden mit einem feuchten Tuch im leicht aufgewärmten Ofen oder bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden. (Im Kenwood Cooking Chef XL lasse ich den Teig bei 35 °C ebenfalls für 2 h ruhen)
- Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden. Hier einfach das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten in einer Pfanne anbraten, ggf. mit Kartoffelstärke andicken sowie Salz & Pfeffer nachschmecken.
- Der gehackte frische Koriander kommt zum Schluss hinzu, kurz bevor die Füllung in den Teig kommt. So lange wird die Pfanne zur Seite gestellt.
- Tipp: Die Füllung sollte beim Befüllen nicht heiß sein! Also am besten aus der Pfanne nehmen.
Ein Familienrezept der Extraklasse!
Fingerfertigkeit ist nun gefragt!
Wie man Bánh Baos am besten faltet.
Bánh Bao formen & Dampfgaren:
- Den fertigen Teig nun auf ein mit Mehl verteilten Holzbrett in 15-16 gleichmäßige Teile zerlegen und in Kugeln geformt. Jedes der Teigteile sollten ca. 50 g wiegen.
- Wichtiger Tipp: Die Baos sollten am besten nach und nach gefaltet & gedämpft werden, damit der Hefeteig nicht zu schnell aufquillt und die Banh Baos dadurch ihre Form verlieren. Der Rest der Teigteile kann z. B. unausgerollt unter einem feuchten Geschirrhandtuch liegen bleiben.
- Die Teigteile werden nun in runde Scheiben mit einem kleinen Nudelholz ausgerollt. Dabei sollte drauf geachtet werden, dass die Ränder etwas dünner sind als das Innere. Tipp: Falls ihr kein kleines Nudelholz habt, funktioniert auch eine gleichmäßige Tasse ohne Griff (siehe Fotos).
- Nun wird die abgekühlte Xá Xíu-Füllung mit dem frischen Koriander vermischt und gleichmäßig auf die ausgerollten flachen Teigstücke aufgeteilt (ca. ein gehäufter EL pro Bao).
- Zum Falten braucht man etwas Fingerspitzengefühl, aber nach dem x-ten Mal klappt es auch! In die eine Hand kommt der Teig mit der Füllung und mit der anderen Hand wird der Rand des Teigs gleichmäßig in eine Richtung gefaltet. Die Hand mit dem Teig bewegt sich genauso gleichmäßig, bis der Bao sich komplett um 360° mit den Falten schließt.
- Am Ende kann man noch einmal den Bao mit beiden Handflächen in eine runde Form leicht zurecht drücken.
- Schließlich wird das weiße Backpapier in quadratische Stücke geschnitten (größer als der Bao selber). Darauf legen wir nun die fertig geformten Baos, damit diese beim Dämpfen nicht an dem Bambus-Dampfgarer hängen bleiben.
- Die Baos sollten nach und nach in den Dampfeinsatz kommen, damit sie nicht unnötig aufquellen oder aus der Form geraten. (Hier am besten direkt die Aufgaben untereinander verteilen)
- Ein großer Topf mit Wasser wird nun aufgesetzt und sobald dieser leicht kocht, kommt der Bambus-Dampfgarer drauf, die Baos rein & der Deckel wieder draufgelegt. Der Herd wird nun auf mittlere Hitze runtergeschaltet. Tipp: Der Deckel sollte während des Garen nicht geöffnet werden!
- Der Timer wird nun auf 12 Minuten eingestellt und nachdem die Zeit abgelaufen ist, wird der Deckel kurz aufgeschoben, damit der Restdampf entflieht. Der Herd wird ausgeschaltet und nun wird noch einmal 2 Minuten gewartet.
- Jetzt sind Omas Bánh Bao Xá Xíu fertig! Diese sollten heiß und zum sofortigen Verzehr serviert werden!
Omas Bánh Bao Xá Xíu kann man auch ganz gut, nachdem sie gedämpft und abgekühlt sind, einfach mit Frischhaltefolie umwickeln und in der Gefriertruhe aufbewahren. So kann man diese leckeren Baos auch noch ein anderes Mal genießen! Dazu einfach einen Tag vorher die Baos aus dem Kühlfach rausholen, im Kühlschrank aufbewahren, bis sie aufgetaut sind und dann entweder in der Mikrowelle oder im Bambus-Dampfgarer für ein paar Minuten aufwärmen.
Guten Appetit!
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