Michelin Guide in Vilnius: A Seat at the Chef’s Table in Litauen

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Ich schlendere durch die charmanten Straßen von Vilnius, umgeben von barocker Architektur und pittoresken Häusern. Mache eine kleine Pause in einem von vielen Parks, während die Sonne die Stadt in ein goldenes Licht taucht. Vilnius‘ Geschichte spiegelt sich in den gepflasterten Gassen und beeindruckenden Kirchen mit seinen detailreichen Fresko und Abbildungen Heiliger wider. Die Stadt ist ein visuelles Fest, wortwörtlich, denn genau an dem Wochenende fand das 100. Jährige Liederfest Dainų Šventė in Vilnius statt. Nicht nur die Häuserfassaden und Straßen, sondern auch die Menschen waren mit Blumen und Tracht geschmückt.

Mit Michelin Guide in Vilnius – Litauen als kulinarisches Reiseziel

Doch Vilnius überzeugt nicht nur von seiner Schönheit und Geschichte, sondern ist auch ein wahres Paradies für Feinschmecker. In diesem Jahr hat die Stadt dank der Michelin-Sterne und -Awards, die an ihre talentierten Chefköche verliehen wurden, die kulinarische Bühne erobert. Meisterhafte Tradition und Moderne treffen hier zusammen. Von der Fusion indischer und litauischer Aromen bei Gaspar’s bis hin zu den geschichtsträchtigen Menüs im Nineteen18 – die Gastronomieszene der Stadt ist ein wahres Abenteuer für die Sinne.

In der Hauptstadt hört es hier aber nicht auf, denn der Michelin Guide Lithuania zeichnet insgesamt 34 Restaurants im ganzen Land aus. Neun Restaurants davon mit einer besonderen Auszeichnung, darunter einige, die ich während meiner Reise besuchen durfte. Ich freue mich daher, euch auf meine kulinarische Reise durch die besten Restaurants in Vilnius mitzunehmen. Und hoffentlich, kommt Litauens Hauptstadt Vilnius demnächst auf eure Feinschmecker-Liste.

Nineteen18 Restaurant

Meine absoluten Favoriten an dem Abend: das Tatar mit 5 Jahre gereiften litauischen Käse, die litauischen Dumplings nach dem Rezept Chef Andrius Kubilius’s Mutter als auch das Eis mit Ameisen, welche dem Dessert eine feine Säure verleiht.

Nineteen18
Dominikonų g. 11,
01131 Vilnius, Litauen
€€€€

Das Nineteen18, geführt von Chefkoch Andrius Kubilius, ist eine Hommage an die litauische Natur und die Saisonküche. Das Restaurant bezieht seine Zutaten von der eigenen Farm als auch lokalen Bauern und verwendet nur das Beste, was die Region zu bieten hat. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Litauens Landschaft und Traditionen. Das kulinarische Erlebnis im Nineteen18 beginnt schon beim Betreten der Senatorių Pasažas, ein historische Gebäude, welches einst als Werkstatt für den königlichen Goldschmied als auch Palast diente. Nun beherbergt es mehrere Restaurants, die sich auf litauische Küche als auch auf lokale und saisonale Zutaten spezialisieren.

„The concept of the chef’s table originated from an age-old practice of chefs entertaining their family and friends in the kitchen as they worked. If space allowed, they sat at a small table tucked in an out-of-the-way corner; if not, they squeezed in at the pass.“ – by Mamie Chen in „The Evolution of The Chef’s Table„

Frontrow mit den Chefköchen, mitten im Geschehen

Im Nineteen18 konnten wir Chefkoch Andrius Kubilius und seinem Team direkt auf die Finger schauen, denn am Chef’s Table hat man wohl den besten Blick auf das ganze Geschehen. Eine Geschmacksexplosion folgte der nächsten, das Tatar mit 5 Jahre alten gereiften litauischen Käse, bis hin zu frischen Tomaten, dänischen Rind mit einer tagelang eingekochten Soße. Mein persönliches Highlight war auch das Gericht, welches den Michelin-Inspektor besonders in Erinnerung geblieben ist: die litauischen Dumplings nach dem Rezept von Chefkoch Andrius Mutter und die dazugehörte Geschichte.
Zum krönenden Abschluss kam auch ein Eis mit knusprigen Ameisen, die vor allem durch die Säure das Gericht als auch den Abend abgerundet haben.

Das Tasting Menü am Chef’s Table im Nineteen18 liegt bei 94€ p. Person. Weinbegleitung nicht inklusive.
Das Nineteen18 erhält Ein Stern: eine Küche voller Finesse

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Momo Grill

Momo Grill Restaurant
Totorių g. 1,
01103 Vilnius
€€€€

Unter der Leitung von Chefkoch Vytautas Samavicius ist Momo Grill vor allem, wie der Name schon sagt, bekannt für seine exzellente Auswahl an gegrillten Fleisch- und Fischgerichten. Hier dreht sich alles um hochwertige Zutaten und die Kunst des Grillens. “How fast is it? – Well, let’s say that it will be fast enough not to get you fired.„, so das Momo Grill und das Essen kam wirklich ruckzuck.

Das Restaurant bietet eine entspannte Atmosphäre im Industrial-Look und einer kleinen und übersichtlichen Karte. Das selbst gebackene litauische Roggenbrot ist ein Muss und die Bohnen mit Hackfleischsuppe „schmeckt wie bei Mama„, so Maria von Herz&Blut. Auch die hausgemachte Wurst mit Pommes und gebratenen Champignons und das Kaninchenbein auf Kartoffelpüree mit Bratensoße und Karotten waren ein Genuss! Auch für den süßen Zahn ist gesorgt, denn die Beerensaison ist in Litauen noch nicht vorbei und es gab ein Zitronensorbet, Cheesecake als auch Panna Cotta mit frischen Walderdbeeren und Johannisbeeren.

Momo Grill: Michelin Guide Recommendation

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Augustin

Meine persönlichen Highlights: Šaltibarščiai, die berühmtberüchtigte Pink Soup, eine kalte Rote Beete Suppe mit Kefir, gekochtem Ei & Dill mit Kartoffeln als auch die Desserts im Augustin: Yuzu Pistazienkuchen, warmer Apfel-Tarte mit Vanilleeis, Blaubeeren mit Pistazien und Eis

Augustin
Didžioji g. 18,
01128 Vilnius, Litauen
€€€€

Das Augustin, die kleine Schwester von Momo Grill, besticht hier vor allem mit moderner Einrichtung. Das Essen verschmelzt mediterrane Küche und Aromen aus dem Mittleren Osten in bunten und leichten Gerichten. Auch hier findet man traditionelle litauische Gerichte zu einem fairen Preis und wenn man vor allem in Litauen ist, kommt man an der berühmtberüchtigten Pinken Suppe, Šaltibarščiai, eine kalte roten Beet Suppe mit Kefir, gekochtem Ei, Dill und Kartoffeln nicht vorbei. Der Fokus bei den Hauptgängen bestehen vor allem aus regionalem Gemüse und Kräuter, doch auch Fisch- und Fleisch-Optionen sind mittags immer vorhanden.

Der ruhige Innenhof lädt vor allem an heißen Sommertagen in der Stadt zum Verweilen ein und die wunderbaren Desserts als auch freundliche Personal runden jeden Besuch im Augustin ab.

Michelin Guide Recommendation / Der Mittagstisch im Augustin liegt zwischen 15-25€ pro Person.

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Gaspar’s

Gaspar’s
Pylimo Gatvė 23-3,
01141 Vilnius, Litauen
€€€€

Doch mein ganz persönlicher Favorit ist das Gaspar’s, eine wahre Perle in der kulinarischen Landschaft von Vilnius. Chefkoch Gaspar Fernandes bringt eine einzigartige Fusion von litauischen, indischen und portugiesischen Aromen auf den Tisch.

Das Abenteuer für die Sinne startete mit den Mini Kartoffeln mit Pfifferlingen aus der Region, Comté Käsesoße mit Kohlrabi Chutney, Dill-Brot Crumble, Lachs- und Oscietra Caviar. Dazu gab es dann auch noch Venusmuscheln mit Chili und Knoblauch in einer Yuzu-Soße als auch essbaren Blumen und Kräutern aus den hauseigenen Garten.

Der gegrillte Iberico Pork Chop mit Feijoada und Chicore-Orangen Salad war einfach perfekt und besonders die Desserts waren ein Fest fürs Auge und Gaumen. Der Schwarze Kardamom Flan harmonierte besonders mit der Kesar Mango Mousse als auch der indischen Vanille-Eiscreme. Inspiriert durch ein beliebtes litauisches Dessert, nämlich Erdbeeren mit Milch, kreierte Chef Gaspar Fernandes seine eigene Version mit regionalen Wald-Erdbeeren, Safrancreme, Erdbeeren & Himbeersorbet, Butterkeks und Kardamom-Milchschaum.

Die intime Atmosphäre und der aufmerksame Service machten das Erlebnis bei Gaspar’s unvergesslich.

Michelin Guide Service Award & Bib Gourmand Award: bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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Litauens kulinarische Szene mit Michelin-Sternen

Litauen hat sich mit seiner dynamischen und kreativen Gastronomieszene einen wohlverdienten Platz im Michelin Guide erobert. Die erste Ausgabe des Michelin Guide Lithuania empfiehlt insgesamt 34 Restaurants in Litauen, darunter vier mit einem Michelin-Stern, vier mit einem Michelin Bib Gourmand und ein Restaurant mit einem Michelin Green Star. Nicht nur die Hauptstadt Vilnius ist hier reichlich vertreten, sondern auch die zweitgrößte Stadt Kanuas, als auch Palanga, Trakai, Radviliškis und die Hafenstadt Klaipėda.

Litauens kulinarische Szene vereint Tradition mit moderner Innovation und bietet Feinschmeckern eine Vielzahl von Geschmackserlebnissen. Ob im Gaspar’s, Nineteen18, Augustin oder Momo Grill, in Vilnius, Kaunas oder Radviliškis – jeder Besuch ist eine Entdeckungstour durch die reichen und vielfältigen Aromen Litauens. Skanaus (lituaisch für ‚Guten Appetit‘) und nimmt Platz am Chef’s Table in Vilnius. Love, Alice.

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Mehr Informationen zu allen Restaurants in Vilnius als auch Litauen gibt es auf der offiziellen Michelin Guide Website.

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A Seat at the Chef’s Table mit Michelin Guide in Vilnius, Litauen

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Photo / Alice M. Huynh
*In cooperation with Michelin Guide & Lithuania Travel
*The opinions expressed here represent, as always, my own.