Nachdem ich einige Male euch schon in meine private Dumpling-Factory auf Instagram Stories mitgenommen habe, bekam ich unzählige Anfragen bezüglich des Rezepts. Ich hätte nie erwartet, dass aus einer kleinen Dumpling-Session mit Freunden, solch eine Begeisterung unter meinen Followern und Lesern ausgelöst wird!

Schon von klein auf gehören diese liebevoll gefalteten Teigtaschen zu einer meiner liebsten Gerichten, egal wie man sie nennen mag: ob Jiaozi, Wonton, Gyoza, Mandus oder auch Pelmeni, Tortellini, Maultaschen und so weiter, gefüllte Teigtaschen sind in jeder Kultur herzlichst willkommen und gehören egal ob groß oder klein, zu einer der beliebtesten Gerichte auf der ganzen Welt! Was uns dabei so sehr vereint ist nicht nur die Einfachheit dieses Gerichts, sondern auch die Erinnerungen und Traditionen, die in jeder Füllung steckt. Manche Familien befüllen sie anderes, andere unterscheiden sich vor allem bei den Teigzutaten, wobei es bei anderen nur kleine geschmackliche Nuancen oder auch die Falttechnik sind.

Nach vielen unzähligen Anfragen gibt es heute also mein „geheimes“ Rezept für Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings! Diese wurden durch mein allerliebstes Gericht aus der chinesischen Dim Sum Küche, den allerseits bekannten Wontons, inspiriert worden. Diese sind traditionell mit Schweinefleisch und/oder Shrimps gefüllt und gehören durch diese spannende ‚Surf Turf‘ Kombination zu meinen absoluten Highlights. Durch das saftige Schweinefleisch und die knackigen Shrimps bekommen diese Dumplings den gewissen Kick und sind nicht nur in meiner Familie, sondern auch bei meinen Freunden und Dinnergästen gern gesehen.
Für den Teig verwende ich vorgefertigte Teigblätter aus dem Asia-Markt, bevorzugt Gyoza- (japanische Dumplings) oder Wonton-Blätter (quadratisch oder rund, beides ist möglich), da dieser dünner sind, als z. B. der Teig bei Mandu (koreanische Dumplings) oder Jiaozi (chinesische Dumplings). Mein Rezept ist also eine Mini-Fusion aus den, meiner Meinung nach, besten Attributen aller Dumpling-Variationen und ich garantiere euch, das ‚Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings‘ der neuste Lieblingssnack für zu Hause sein wird!

Was man also für diese leckeren chinesischen Teigtaschen braucht, sind einfach viele Hände, etwas Fingerspitzengefühl und Geduld. Viel Spaß beim Zubereiten & taggt mich (@alicemhuynh) gerne auf eure Dumplingbeiträge auf Instagram und Stories!

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Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings

Menge: für 4-8 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 2-5 Stunden (je nach Personen)

Rezept

Benötigte Zutaten:

• 750 g Schweine Hackfleisch
• 750 g Shrimps
• 4 Knoblauchzehen fein gehackt
• 5 Schalotten fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Eier
• 4 Frühlingszwiebel klein gehackt
• eine großer Bündel Koriander klein gehackt
• ein daumengroßes Stück Ingwer fein gehackt
• 3 Packungen vorgefertigter & runder Wonton- oder Gyoza-Teig (quadratisch ist auch möglich)
• dunkle chinesische Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• helle chinesische Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• japanische Sojasoße (Kikkoman Brand)
• chinesischer Reisessig
• Chiliöl
• Shaoxing Wein (chinesischer Reiswein)
• weißer Pfeffer
• schwarzer Pfeffer
• Sesamöl
• beliebiges Pflanzenöl
• Mehl
• Wasser
• Zucker
• Salz

Benötigte Werkzeuge:

• scharfes Messer
• große Pfanne mit Deckel
• große Schüssel
• kleine Schüssel für Mehl & Wasser
• kleine Löffel
• mehrere Platten / Teller als Unterlage für die Dumplings
• Frischhaltefolie

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Zubereitung Alice’s Juicy
Pork & Shrimp Dumplings

Vorbereitung:

1. Die Nacht vorher sollten die Wonton-Teigblätter im Kühlschrank gelegt werden. Diese zwischendrin umdrehen, damit diese dann auch gleichmässig auftauen. Der Teig kann bis zum verarbeiten in der Packung bleiben.
2. Die Shrimps sollten am besten ebenfalls die Nacht vorher auftauen, damit sie dann bei der Verarbeitung der Füllung weich und frisch sind.

Füllung:

1. Nachdem die geschälten & kopflosen Shrimps sowie Wonton-Teigblätter die Nacht vorher aufgetaut worden sind, werden erst mal die Shrimps in kleine Stücke gehackt und in eine große Schüssel gegeben. Achtet darauf, dass diese nicht allzu klein sind, denn so bleibt die Füllung knackig!
2. In die große Schüssel kommt nun auch das Schweinehackfleisch sowie beide mittelgroße Eier.
3. Den frischen Bündel Koriander und die Frühlingszwiebeln waschen und klein hacken. Knoblauch und Ingwer werden fein gehackt, die Schalotten fein gewürfelt & alles dann mit in die Schüssel geben.
4. Dazu werden nun ca. 4 EL Sesamöl, 4 EL helle Sojasoße, 3 EL dunkle Sojasoße, gemahlener weißer & schwarzer Pfeffer, ein großer Schluck Shoaxing Wein, eine Prise Salz sowie 1 TL Zucker hinzugegeben.
5. Nun werden die Zutaten (am besten mit den Händen) in der Schüssel vermischt, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Gegebenenfalls einfach abschmecken.

Falten & Anbraten:

1. Fürs Falten werden nun die aufgetauten Teigblätter gebraucht. Kleine Schüssel mit jeweils Wasser & Mehl verteilen und die Teller/Platten auf denen die fertiggeformten Dumplings kommen, mit Mehl bestreuen.
2. In der einen Hand habt ihr nun ein Teigblatt und mit der anderen löffelt ihr eine kleine Portion der zusammengemischten Füllung in die Mitte des Dumpling-Teigs.
3. Beim runden Teigblatt wird die obere Hälfte, die von uns wegschaut mit etwas Wasser am Finger befeuchtet (dafür sind die kleinen Schüsseln mit Wasser da) um diese dann mit etwas Fingerspitzengefühl zusammenzufalten. Dabei bleibt die Seite, welche zu uns zeigt gerade, während die Seite, die von euch wegschaut von links nach rechts oder auch von jeweils außen nach innen zusammengefaltet wird. Eine einfache Anleitung sowie eine Übersicht der ganzen Dumpling-Möglichkeiten gibt es hier.
4. Die fertig gefalteten Dumplings kommen nun auf die Teller mit dem Mehl. Das Mehl ist dazu da, damit die Dumplings nicht auf der Oberfläche kleben und eventuell reißen.
5. Beim Anbraten wird nun die große Pfanne mit Deckel benötigt. Diese wird erhitzt, dann einfach das Pflanzenöl dazugeben und die Dumplings von einer Seite anbraten. Sobald der Boden der Dumplings goldbraun ist, eine kleine Tasse Wasser hinzu kippen und die Pfanne abdecken.
6. Nun einfach abwarten, bis das Wasser in der Pfanne verdampft ist, den Deckel danach abnehmen und noch für eine Minute die Dumplings auf niedriger Hitze schmoren lassen.
7. Optional: die Teigtaschen in Bambus Körben über kochendem Wasser gar dämpfen.
8. Schließlich die Dumplings mit grob gehackten Frühlingszwiebel und Koriander toppen & servieren.
9. Tipp: Wenn Dumplings übrig bleiben, kann man diese einfach mit jeweils einer Schichte Frischhaltefolie übereinanderstapeln und einfrieren lassen.

Dippings & Soßen:

1. Ganz traditionell ist die perfekte Dippingsoße für diese Dumplings ²⁄₃ Sojasoße, ich bevorzuge die Marke Kikkoman hier, mit ¹⁄₃ chinesischem Reisessig.
2. Je nach Gusto kann auch noch Chiliöl und/oder dünn geschnittene Ingwerstreifen mit in die Soße gerührt werden. Diese Kombinationen passen perfekt zu Surf Turf oder auch Dumplings mit Schweinefleischfüllung.

Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!

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Weitere chinesische & vietnamesische
Rezepte auf dem Blog:

Vietnamesisches Curry mit Ente

Vegane Vietnamesische Sommerrollen

Gebratener Reis mit Garnelen
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alle Rezepte gibt es hier…

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Photo / Alice M. Huynh
Creative Direction / Alice M. Huynh

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