Nachdem ich einige Male euch schon in meine private Dumpling-Factory auf Instagram Stories mitgenommen habe, bekam ich unzählige Anfragen bezüglich des Rezepts. Ich hätte nie erwartet, dass aus einer kleinen Dumpling-Session mit Freunden, solch eine Begeisterung unter meinen Followern und Lesern ausgelöst wird!

Schon von klein auf gehören diese liebevoll gefalteten Teigtaschen zu einer meiner liebsten Gerichten, egal wie man sie nennen mag: ob Jiaozi, Wonton, Gyoza, Mandus oder auch Pelmeni, Tortellini, Maultaschen und so weiter, gefüllte Teigtaschen sind in jeder Kultur herzlichst willkommen und gehören egal ob groß oder klein, zu einer der beliebtesten Gerichte auf der ganzen Welt! Was uns dabei so sehr vereint ist nicht nur die Einfachheit dieses Gerichts, sondern auch die Erinnerungen und Traditionen, die in jeder Füllung steckt. Manche Familien befüllen sie anderes, andere unterscheiden sich vor allem bei den Teigzutaten, wobei es bei anderen nur kleine geschmackliche Nuancen oder auch die Falttechnik sind.

Nach vielen unzähligen Anfragen gibt es heute also mein „geheimes“ Rezept für Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings! Diese wurden durch mein allerliebstes Gericht aus der chinesischen Dim Sum Küche, den allerseits bekannten Wontons, inspiriert worden. Diese sind traditionell mit Schweinefleisch und/oder Shrimps gefüllt und gehören durch diese spannende ‚Surf Turf‘ Kombination zu meinen absoluten Highlights. Durch das saftige Schweinefleisch und die knackigen Shrimps bekommen diese Dumplings den gewissen Kick und sind nicht nur in meiner Familie, sondern auch bei meinen Freunden und Dinnergästen gern gesehen.

Same same but different?! Die unterschiedlichen Teigarten & Dumplings

Für den Teig verwende ich vorgefertigte Teigblätter aus dem Asia-Markt, bevorzugt chinesische Wonton Teig, dieser ist leicht gelblich und „saugt“ sich einfach perfekt an die Füllung – Yum! Alternativ kann man auch Gyoza-Teigblätter (japanische Dumplings) / Mandu-Teigblätter (koreanische Dumplings) / Jiaozi-Teigblätter (chinesische Dumplings) verwenden. Mein Rezept ist also eine Mini-Fusion aus den, meiner Meinung nach, besten Attributen aller Dumpling-Variationen und ich garantiere euch, das ‚Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings‘ der neuste Lieblingssnack für zu Hause sein wird!

Was man also für diese leckeren chinesischen Teigtaschen braucht, sind einfach viele Hände, etwas Fingerspitzengefühl und Geduld. Viel Spaß beim Zubereiten & taggt mich (@alicemhuynh) gerne auf eure Dumplingbeiträge auf Instagram und Stories!

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Alice’s Juicy Pork & Shrimp Dumplings

Menge: für 8-12 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: circa 2-5 Stunden (je nach Personen)

Rezept

Benötigte Zutaten:

• 800 g Schweine Hackfleisch
• 750 g Garnelen (kopflos & geschält)
• 4 Knoblauchzehen fein gehackt
• 5 Schalotten fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Eier
• 4 Frühlingszwiebel klein gehackt
• ein Bund Knoblauch-Schnittlauch klein gehackt
• ein großer Bündel Koriander klein gehackt
• 2 daumengroße Stücke Ingwer fein gehackt
• 3 Packungen vorgefertigter & quadratische Wonton- oder Gyoza-Teig (rund ist auch möglich)
• dunkle chinesische Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• helle chinesische Sojasoße (Haiyin Bridge Brand)
• japanische Sojasoße (Kikkoman Brand)
• Fischsoße (Squid Brand)
• chinesischer Reisessig
• Shaoxing Wein (chinesischer Reiswein)
• weißer Pfeffer
• schwarzer Pfeffer
• Sesamöl
• beliebiges Pflanzenöl
• Chiliöl (Fuiyoh Brand – 10% Rabatt mit dem Code ‚Alice10‘)
• Wasser
• Zucker
• Salz

Benötigte Werkzeuge:

• scharfes Messer
• große Pfanne mit Deckel
• große Schüssel
• kleine Schüssel für Mehl & Wasser
• kleine Löffel
• mehrere Platten / Teller als Unterlage für die Dumplings
• Frischhaltefolie

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Zubereitung Alice’s Juicy
Pork & Shrimp Dumplings

Vorbereitung (Abend zuvor):

1. Die Nacht vorher sollten die Wonton-Teigblätter im Kühlschrank gelegt werden. Diese zwischendrin umdrehen, damit diese dann auch gleichmässig auftauen. Der Teig kann bis zum verarbeiten in der Packung bleiben.
2. Die Shrimps sollten am besten ebenfalls die Nacht vorher auftauen, damit sie dann bei der Verarbeitung der Füllung weich und frisch sind.

Füllung (Abend zuvor):

1. Zunächst werden die Shrimps in kleine Stücke gehackt und in eine große Schüssel gegeben. Achtet darauf, dass diese nicht allzu klein sind, denn so bleibt die Füllung knackig!
2. In die große Schüssel kommt nun auch das Schweinehackfleisch sowie beide mittelgroße Eier.
3. Jetzt werden der frische Bündel Koriander, die Frühlingszwiebeln als auch der Bund Knoblauch-Schnittlauch gewaschen und klein gehackt. Auch die Knoblauchzehen und der Ingwer, die Schalotten fein werden hierfür fein gehackt um dann anschließend mit in die Schüssel geben.
4. In die Schüssel kommen nun ca. 4 EL Sesamöl, 4 EL helle Sojasoße, 3 EL dunkle Sojasoße, 8 EL Fischsoße, gemahlener weißer & schwarzer Pfeffer, ein großer Schluck Shoaxing Wein, 1 EL Salz sowie 1 TL Zucker hinzugegeben.
5. Nun werden die Zutaten (am besten mit den Händen) in der Schüssel vermischt, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Gegebenenfalls einfach abschmecken. Tipp: Ich koche immer einen kleinen Fleischglößchen in Wasser auf und schmecke so ab, ob die Füllung noch etwas braucht.

Falten & Anbraten:

1. Fürs Falten werden nun die aufgetauten Teigblätter gebraucht. Kleine Schüssel mit etwas Wasser brauchen wir zum verschließen der Dumplings.
2. In der einen Hand habt ihr nun ein Teigblatt und mit der anderen löffelt ihr eine kleine Portion der zusammengemischten Füllung in die Mitte des Dumpling-Teigs. Tipp: Hier sollte die Füllung nicht größer als ein Teelöffer sein, damit diese beim aufkochen nicht platzen.
3. Beim runden Teigblatt wird die obere Hälfte, die von uns wegschaut mit etwas Wasser am Finger befeuchtet (dafür sind die kleinen Schüsseln mit Wasser da) um diese dann mit etwas Fingerspitzengefühl zusammenzufalten. Dabei bleibt die Seite, welche zu uns zeigt gerade, während die Seite, die von euch wegschaut von links nach rechts oder auch von jeweils außen nach innen zusammengefaltet wird (siehe hier Bilder). Bei rechteckigen Teigblättern feuchte ich den ganzen Rand mit Wasser und kreiere kleine „Geister“ beim zusammendrücken. Dies ist die klassische Version der Wonton, aber eigentlich sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt! Eine einfache Anleitung sowie eine Übersicht der ganzen Dumpling-Möglichkeiten gibt es hier.
4. Die fertig gefalteten Dumplings kommen nun auf die Teller mit optional etwas Mehl. Das Mehl ist dazu da, damit die Dumplings nicht auf der Oberfläche kleben und eventuell reißen.
5. Beim Anbraten wird nun die große Pfanne mit Deckel benötigt. Diese wird erhitzt, dann einfach das Pflanzenöl dazugeben und die Dumplings von einer Seite anbraten. Sobald der Boden der Dumplings goldbraun ist, eine kleine Tasse Wasser hinzu kippen und die Pfanne abdecken.
6. Nun einfach abwarten, bis das Wasser in der Pfanne verdampft ist, den Deckel danach abnehmen und noch für eine Minute die Dumplings auf niedriger Hitze schmoren lassen.
7. Optional: die Teigtaschen in Bambus Körben über kochendem Wasser gar dämpfen oder in einen Topf mit kochenden Wasser aufkochen, bis diese oben schwimmen (so weiß man, dass die Füllung durch ist).
8. Schließlich die Dumplings mit grob gehackten Koriander (und oder Frühlingszwiebeln) toppen & mit Chiliöl servieren. Hier verwende ich gerne das Chiliöl von Fuiyoh! Mit dem Code „Alice10“ bekommt ihr 10% Rabatt auf eure ganze Bestellung!
9. Tipp: Wenn (ungekochte) Dumplings übrig bleiben, kann man diese ganz einfach einfrieren und für den kleinen Hunger später wieder auftauen und kochen! Am besten legt ihr diese nebeneinander auf eine Platte, diese sollten sich am besten nicht berühren um ein zusammenkleben zu vermeiden. Nach einer Stunde im Tiefkühlfach, könnt ihr diese in einen tiefen Container umplatzieren, stapeln (spart Platz!) und zurück ins TK-Fach legen.

Dippings & Soßen:

1. Ganz traditionell ist die perfekte Dippingsoße für diese Dumplings ²⁄₃ Sojasoße, ich bevorzuge die Marke Kikkoman hier, mit ¹⁄₃ chinesischem Reisessig.
2. Je nach Gusto kann auch noch Chiliöl und/oder dünn geschnittene Ingwerstreifen mit in die Soße gerührt werden. Diese Kombinationen passen perfekt zu Surf Turf oder auch Dumplings mit Schweinefleischfüllung.
3. Meine Lieblingskombo: In Chiliöl ertränken und gut durchmischen!

Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen!

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Weitere chinesische & vietnamesische
Rezepte auf dem Blog:

Vietnamesisches Curry mit Ente

Vegane Vietnamesische Sommerrollen

Gebratener Reis mit Garnelen
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alle Rezepte gibt es hier…

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Photo / Alice M. Huynh
Creative Direction / Alice M. Huynh

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